在酒店传统业务面临挑战的当下，郑州和杭州等地的部分酒店纷纷开展外摆服务以拓展业务、增加收入。这一创新举措在市场上引发了不同反响，可以说是一道独特的风景线。

郑州有一家五星级酒店，成为了率先开展外摆的“先锋者”。自6月24日开业，每天下午5点半到7点半原本计划出摊，但客人早早便已排队等候，以至于营业时间不得不提前。最快的一次，仅37分钟售卖区就已清空，成交近500笔，营业额突破3万元，战绩相当惊人！该酒店的负责人雷玉明表示，受经营压力影响，传统住宿餐饮业绩未达预期，开展外摆业务势在必行。当下炎热天气里，大排档生意火爆，五星级酒店也可以尝试这一途径。不过酒店外摆并非放低身段，还要保持五星级的品质和独特的市场定位。除酒店本身品牌优势外，其食材、制作工艺、食品安全都有保障，最重要的是价格需亲民实惠，让老百姓消费无压力。

面对火爆的市场反应，酒店并非故意采用饥饿营销手段，而是产能有限。由于外摆菜品均现做现卖，厨房还要兼顾358间客房与宴会厅的供应，为此酒店全员加班加点。周边许多酒店同行见状，纷纷前来观摩取经，电话咨询不断，一些酒店更是毅然跟进开展外摆服务，开启了酒店经营新潮流。有网友称赞该酒店为“酒店界的胖东来”，酒店也趁此流量热度，积极在院内打造夜市大排档，增加堂食与厨房产能，以满足多样化需求。

视线转移到杭州，延安路上的浙江大酒店外摆时间为下午3点半到6点半。酒店外摆摊前竖立着招牌，还贴上了微信群二维码。每天下午3点半员工摆好菜品后，陆续有顾客光顾。如附近上班的小张，因天热不愿做饭，看到外摆菜品价格实惠而选择在此消费；还有王先生，临时停车匆匆打包多个菜品与大肉包。酒店胡经理称，外摆开展十来天，客流不稳定，周末较多，目前每日营业额达数千。虽已建立3个客户微信群，也可网上订餐，但仍需培育和稳定市场销量。

另外，老牌之江饭店也加入到了外摆行列，但是第一天外摆后，由于天气燥热为保食品安全，将外摆模式调整为线上预订、到店自取，目前周一至周五出摊、周末不摆。综上所述，酒店外摆是传统酒店行业在当下市场环境中的一次积极尝试与创新，既有市场需求的基础，也面临着产能、运营管理与食品安全保障等诸多问题。 请问大家觉得酒店外摆的模式可持续吗？欢迎在评论区谈谈你们的想法并点个赞、分享这篇文章。