这个暑期起，消费者选购餐饮连锁店外卖，可以见证“厨房重地”里的“美食变形记”，因为明厨亮灶已成外卖档口标配，消费者成了“知情者”与获益人。多地正探索规范体系与监管标准，外卖基础设施建设也备受业界关注。

夏季鲜食腐坏风险大增，餐饮行业食品安全话题热度居高不下。在此背景下，餐饮外卖行业和外卖平台积极行动，守护百姓“舌尖上的安全”。

消费者小李作为每月20天靠外卖“投喂”的上班族，在尝试多种外卖菜品后，将点餐单锁定在大型餐饮连锁店。他表示餐食质量决定是否复购。连锁化是大型餐饮品牌的成长路径，外卖等线上营销成重要盈利渠道。单独设置外卖档口且加工流程透明可视，容易获得消费者认可。

对餐饮连锁店而言，租赁明厨亮灶的外卖档口好处颇多。比如通过增多外卖档口以较低成本抢占市场，挤压“幽灵外卖”；部分员工转做外卖，可降低堂食餐厅用工成本；在办公楼宇附近设档口，方便消费者和外卖小哥取餐且时间有保障。一位负责人举例，开设1000平方米堂食店，前期投入1200万元以上，2 - 4年“回本”。但租赁类似“浣熊食堂”的外卖档口，全年租金仅十几万元，选址好成本半年左右可收回。商家只要选40%堂食菜品挂网外卖，优化菜单，既能养活外卖团队还可能反哺堂食。

这里提到的“浣熊食堂”，是美团去年底试点、日前正式推出的餐饮外卖行业食品安全基础设施。它以集中式外卖厨房为基础，遵循“全程可视可追溯”原则，贯穿餐饮全链条，联合商家保障食品安全。以蓉小乔咖啡为例，今年5月其加盟者在市场竞争与高租金压力下改变发展思路。在品牌加盟者李超看来，模式更新是品牌长远发展的必然选择。

总体来说，外卖档口的新变化，无论是对消费者、餐饮企业，还是外卖行业的发展，都有积极影响。它让消费者吃得更安心，企业有效降低成本、开拓市场，行业也更加规范有序。这是否意味着未来更多餐饮企业会加入这种模式潮流？不妨点赞和分享本文，在评论区一同探讨。