夏天一到，伴随着阵阵蝉鸣，知了这种小生物不仅成了夏日自然乐章的演奏者，如今更是走上了人们的餐桌，成了餐馆里的招牌菜。在温州，近期不少餐馆里知了身价暴涨，其地位着实不容小觑。

据温州永嘉县渔虾渔蝉餐厅的张老板透露，知了现在可是他们店的招牌，店名里都带“蝉”字，可见一斑。目前，知了肉一斤竟要卖到300多元，比起小龙虾来贵多了。在他的店里，知了这道菜十分热门，每月至少能卖出上百份，而且不少食客是温州本地人。张老板曾在金华永康待过一段时间，正是在那里了解到知了能做成美味佳肴。起初，他其实也不敢吃，但尝过之后就喜欢上了。他带回温州做菜品的是成熟的黑壳知了，而非常见的白色“知了猴”。烹饪这类知了相当精细，要先进行去头、去尾、除翅等步骤，然后经过高温油炸或者猛火快炒。由于这种黑壳知了上桌后的形态和口感更类似于龙虾肉与嫩鸡肉，十分符合温州人的口味偏好。

另一家温州一牧人家烧的老板也谈到，现在的知了价格可不低。虽然知了在部分餐馆比较畅销，但它的受众分化明显。有人特别爱吃，也有人难以接受。这不难理解，毕竟一种新食材进入餐桌，不是所有人都能轻易接受。

至于知了的货源，其实温州市场上大部分的知了并非本地所产，而是来自丽水、衢州等地。在丽水，知了早已是市场上的常见佳肴，甚至相比小龙虾还更受欢迎。此前有一位丽水市民，专门驱车200多公里赶到杭州去捉知了， “杭州的知了非常笨，很容易抓” 这样一条新闻甚至引来了广泛讨论。如此大动干戈，可见知了受欢迎程度之高。

大家可能会关心在温州能不能自行捕捉知了，温州市自然资源和规划局工作人员表示，常见的知了不属于国家保护动物，现行法律也未禁止市民自行捕捉，这也给部分有兴趣的市民提供了亲自探寻这一美食食材源头的机会。

不过，这样的高价食材，其市场能稳定和持续吗？ 一方面价格高会带来更好的利润，吸引更多经营方，但同时也会因为受众有限而容易面临市场缩小的风险。再加上捕捉若过于频繁，对自然生态是否会造成影响也未可知。

有资料显示，在食用类水产品市场，新食材的生命周期往往受价格、受众接受程度、市场宣传等多因素影响。知了作为餐桌上的新事物，后续发展充满不确定性，它能在温州的菜单上占据一席之地多久，仍是个未知数。可能在热闹一阵后被新的食材顶替，也可能发展出多元吃法并进一步扩大自己的消费群体。关于这道菜未来你的看法是怎样的？如果你遇到这道菜，愿意尝试不？